Укажите , что происходит с водой при температуре выше 100 ℃

Кипит и испаряется

При 100 градусах вода закипает при 0 замерзает при выше сотни грубо говоря начинает испаряется, три агрегатных состояния житкое, твердое-лед, газообразное-пар.