Какие вещества пшеничной муки при замесе из нее теста образуют клейковину? крахмал белки сахара пектин

Под клейковиной понимают белковый комплекс, образующийся при отмывании теста от крахмала и обладающий упругими и эластичными свойствами. ответ:белки