Сибирская кухня с еѐ кулинарными традициями стала широко известна лишь в 19 веке. Она формировалась под влиянием древнерусской кухни. С развитием интенсивной внешней торговли, введением монополии на ряд товаров (водка, икра, красная рыба, рыбий клей, мѐд, соль, конопля) с XVII в. начинают формироваться русские региональные кухни (донская, уральская, сибирская Бурное развитие в 70-х годах XIX в. железнодорожного строительства в России приблизило далекие окраины к центру.С древних времен и по сегодняшний день сибиряки занимались скотоводством, охотой и рыбной ловлей. Поэтому настоящая сибирская кухня - это сочетание мяса, дичи, рыбы и неповторимых таежных приправ (дикого лука, черемши, ростков молодого папоротника, ароматных трав). В рационе сибиряков ежедневно в пищу употреблялись продукты мясомолочного рациона, так как здесь они были очень дешевы и доступны даже для небогатых людей. Главное место на столе сибиряков занимал хлеб, по потреблениюкоторого на душу населения наша страна всегда занимала первое место в мире. Он занимал неотъемлемую часть жизни, как бедных (крестьян), так и богатых (бояр и дворян). В начале 19 века Россия являлась главным экспортѐром хлебной продукции на мировом рынке. За границей значительно повысились цены на хлеб, увеличился спрос на русское зерно. [8] Хлеб являлся и является очень ценным продуктом, ведь он проходит долгий путь от маленького семечка до упругих золотых колосен. И ещѐ пройдѐт немало времени, прежде чем зѐрна пшеницы станут мукой, а затем и, собственно, хлебом. На Руси с ним связаны различные традиции и поверья.
