Можно ли в выражений 1*2*3**13*14 заменить * на + и - так, чтобы в результате получился 0?

Нет, всегда будет  лишняя цифра

(1+14)-(2+13)=0
(3+12)-(4+11)=0
(5+10)-(6+9)=0
7-8=-1