Как понять смысл пословицы: кроить- не шить: после не раскроешь.

Синонимично (сходно) с "слово - не воробей: вылетит - не поймаешь

Это значит. если ты отрезала кусок и его уже куда-то пришила( сделала что-либо),то больше этот кусок никуда не перешьеш( не переделаешь)