Объясните какой смысл имеют следующие поговорки и пословицы. по мерке мастера знать. новую одежду, к старой примеряют. мерка дело красит. без меры и лаптя не сплетёшь

Значение, что у каждого человека - мастера или работника есть свой стиль работы. 
И то с какой ответственностью и Качеством мастер работает, его узнают.
И говорят, что по мерке мастера узнают, знают. 

Мерка дело красит - правильные расчеты в основе удачного исхода дела.