Ребята решите хоть что-то , буду очень благодарен Предмет - Калькуляция для поваров
Маса очищеної картоплі 78кг . Витрати при тепловій обробці складають
3% від маси нетто. Розрахуйте масу «Брутто» та масу вареної картоплі.
Завдання 3:
Розрахувати масу брутто картоплі у вересні та грудні для
приготування 150кг. «Картопляного пюре №299/II-98г.
Завдання 4:
На виробництво поступило 350кг неочищеної картоплі. Розрахуйте ,
скільки буде одержано смаженої картоплі , якщо норма відходів при
холодній обробці складає 30% від маси брутто, а витрати при тепловій
обробці 31 % від маси нетто.
Завдання 5:Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 200
порцій страви «Сирники із сиру» в їдальні III категорії.
Не шарю в этом
m бр = 300 кг m н = m бр х (100% - Н відхо)
Н від = 40% 100%
m н = 300 кг х (100% - 40%) = 300кг х 60% = 180 кг
m н =? 100% 100%
Відповідь: m н = 180 кг.
673.91. Проверено у брата