Из-за их страха перед "ревизором". Получившие известие об анонимном приезде ревизора и находящиеся в состоянии ужаса, они не были принимать что-то ещё. А обманулись они из-за случая в трактире, когда Хлестаков рассматривал содержимое их тарелок. Им почудилось, будто бы это ревизор проверяет качество продуктов в трактире, а на самом деле он просто был голоден
