Какое средство языка использует тургенев предложении из рассказа муму ,муму сьела полтарелки и отошла, облизываясь

Это один из видов тропов - метонимия.
МЕТОНИМИЯ – слово или выражение, употребленное вместо другого, так как между обозначаемыми предметами есть связь (я всю тарелку съел = суп, город спит = люди).