Прямой и переносный смысл пословиц: не зная броду,не суйся в воду; цыплят по осени считают; от яблони яблочки,а от сосны шишки.

" Лес рубят -- щепки летят " – действительно, когда рубят деревья в лесу, остаются щепки (прямое) , когда делается что-либо, возможны ошибки (перен.) . 
" Не зная броду, не суйся в воду " - никогда ни при каких обстоятельствах не ныряй в незнакомом месте (прямое) , совершать поспешные необдуманные поступки (перен.) . 
" От яблони -- яблочки, а от сосны шишки " - на яблоне растут яблоки, а на сосне растут только шишки (прямое) , в качестве переносного значения можно привести народное выражение: «От осины не родятся апельсины» , т. е. яблок на сосне не бывает. 

" Цыплят по осени считают " – фактически, смотрят, сколько выжило, сколько уцелело (прямое) , 
сделанное дело судят по результату, ИЛИ: о результатах можно судить только когда дело уже закончено. (перен. )

1.1-(не зная...) Нельзя заходить в воду, не зная ее дна, т.к. там могут быть осколки, острые камни и т.д.
1.2- не делай что-то, если не знаешь как это делается.
2.1( цыплят...)- цыплят действительно считают осенью, т.к. можно сразу сосчитать сколько цыплят осталось и сколько умерло. Ведь не все доживают до осени.
2.2- не нужно говорить об успехе дела, если ты его не закончил.
3.1 Это понятно, у каждого зверя/растения свои плоды.
3.2 Не стоит ждать от чего-то или от кого-то то, что ему не естественно.