Почему булгаков считает,что у собаки - человеческое сердце,а у человека - собачье?

Потому что в произведении, когда Шарик был просто собакой...он по морально был человеком, он вел себя достойней,чем когда стал человеком внешне, его характер резко изменился в негативную сторону, и он начал себя вести ужасно, начал показывать свой эгоизм, невоспитанность