Если кислота и основание взяты ровно 1: 1 ,образуется средняя соль ,или кислая?

Смотря какие. Eсли одноосновная кислота и однокислотное основание, то средняя:

NaOH + HCl = NaCl + H2O

Если однокислотное основание и, например, трехосновная кислота, то кислая соль:

NaOH + H3PO4 = NaH2PO4 + H2O