Как определить степень от чего почему у некоторых элементов иногда одна а иногда например у натрия -3 и +

Спепень окисления зависит от расположения вещества в таблице Менделеева.
1.Вещества, находящиеся в первой, второй, третьей группе главной подгруппы имеют степень окисления, равную номеру группы в которой они находятся.
2.О постоянно -2
3.Н либо 1 либо -1
4.Степень окисления других веществ находится по формуле

номер группы-8

Также степени окисления можно посмотреть на таблице растворимости.