Почему из аммония образуется соль, он же не металл? ?

Аммоний, а вернее его катион NH4+, играет роль катиона сложного металла(состоящего из азота и водорода), и потому образует соли. Почему металл? Строение таково, что ионы аммония по радиусу приближены к радиусу калия.