Могут ли быть связи в гидроксосоединениях металлов ковалентными полярными?

Вообще могут, только это несколько выходит за пределы школьной программы. Ковалентность связи Ме-О будет расти при увеличении заряда атома металла и при уменьшении его радиуса, поэтому имеет смысл искать ковалентные связи среди тяжёлых металлов поздних групп, например у вольфрама, платины, марганца. Понятие ковалентности связи очень условно - в любой связи присутствует как полярная, так и ковалентная компонента. Даже в таком ионном веществе, как фторид цезия связь полярна, если не ошибаюсь, только на 87%.
Ну а как пример ковалентных соединений можно привести что-нибудь типа K2Pt(OH)6.