На кусок мела капнули уксусной эссенции. о чем свидетельствует бурное выделение бесцветного негорючего газа?

Одним из признаков, указывающих на химический процесс, является выделение газа. В данном случае произошла химическая реакция между мелом, содержащим карбонат кальция и уксусной эссенцией, содержащей уксусную кислоту по УХР:
СаСО3 + 2СН3СООН = (СН3СОО)2Са + СО2↑ + Н2О