Объясните фразу "щелочные металлы,взаимодействуя с пастворами солей,вытесняют водород из воды,но не восстанавливают ионы металлов"

Да,это так.Дело в том ,что щелочные металлы сначала взаимодействует  с водой,образуя щелочь и водород,потом полученный щелочь ,если возможно,взаимодействует с раствором соли образуя основание и соль.Например
2К+CuCI2+2H2O→2KCI+Cu(OH)2+H2
Последовательность протекании:
2K+2H2O→2KOH+H2
CuCI2+2KOH→Cu(OH)2+2KCI