Вчем заключается сущность реакций, происходящих при удалении накипи?

Накипи - это  нерастворимые соли, образующиеся при кипячении воды. По составу это карбонаты, силикаты и сульфаты кальция или магния (чаще всего)
Химическое удаление накипи сводится к добавлению кислоты, которая растворит эти соли
как пример
mgco3+2ch3cooh = (ch3coo)2Mg + CO2 + H2O - кислота уксусная растворяет карбонат магния (с карбонатом кальция тоже самое будет)
реакция обмена