Почему олеиновую кислоту c17h33cooh не относят к гомологам уксусной кислоты.

Потому что это непредельная (содержит одну двойную связь) кислота, а уксусная - кислота предельная двойных связей не имеет! 
Поэтому эти кислоты не отличаются друг от друга на кратное количество гомологических разностей (CH2)