Подскажите, как определить какие связи у оксидов одинарные, двойные или тройные? например: h2o в структурной формуле h-o-h связи одинарные, а co2 o=c=o связи двойные, почему? как понять какие должны быть связи?

Нам в школе вот так объясняли...)))
все дело в валентностях.
к примеру, h2o. H имеет валентность 1, О валентность 2.
в соединении h2o  два водорода и один кислород. т.к. кислорода меньше, начинаем с него. пишем : О.
дальше с любой стороны пишем два водорода. вот так: Н  О  Н
Т.к. валентность у водорода 1, протягиваем от каждого водорода 1 "ручку"
Н - О - Н. у кислорода 2 валентность, значит 2 "ручки". как раз: один кислород присоединил 2 водорода.