1. чем жиры отличаются от других сложных эфиров? 2. какая реакция лежит в основе производства маргарина?

1) тем, что образованы не 1-, а 3-атомным спиртом глицерином и высшими жирными кислотами;
2) реакция гидрогенизации растительных масел (которые являются жидкими жирами, содержащими остатки ненасыщенных кислот присоединять водород по месту разрыва двойных связей)