Как записывать кислоты и основания и как определить что есть что

Основание - это химическое соединение образовывать ковалентную связь с протоном либо с вакантной орбиталью другого химического соединения. В узком смысле под основаниями понимают осно́вные гидроксиды  - сложные вещества, при диссоциации которых в водных растворах отщепляется только один вид анионов - гидроксид-ионы OH. например: NaOH = Na+ + OH-   |   Na2O + H2O = 2NaOH

Кисло́ты - химические соединения отдавать катион водорода либо соединения принимать электронную пару с образованием ковалентной связи. Например: Р2О5 + H2O = 2НРО3 метафосфатная  кислота 
Р2О5 + 3Н2О = 2Н3РО4 отрофосфатная кислота