Потому что раствор нитрата калия состоит из сильного основания-гидроксид калия,и сильной кислоты-азотной. Этот раствор гидролизу не подвергается,поэтому среда нейтральная. раствор нитрата меди состоит из слабого основания-гидроксида меди и сильной кислоты-азотной. Гидролиз будет протекать по катиону,среда раствора будет кислой.
