Как определить энтальпию реакции спиртового брожения c₆h₁₂⇒2c₂h₅oh+2co₂

Определить можно только изменение энтальпии, т.е дельта H.
Она находится как, сумма энтальпий образования конечных продуктов минус сумма энтальпий образования исходных веществ, умноженных на стехиометрические коэффициенты.
В нашем случае, 
ΔH(хим.реации) = [2*ΔH (C2H5OH) + 2*ΔH(CO2)]  - ΔH(C6H12O6)
Далее, подставляешь значения из таблицы.