Молоко это эмульгатор? Может ли молоко использоваться как эмульгатор?
Что за эмульгатор в этом составе?

Question

Химия: Молоко это эмульгатор? Может ли молоко использоваться как эмульгатор? Что за эмульгатор в этом составе?

sapphire11 · Answer

дадаэто белки молока - казеин и сывороточные белки (альбумины и глобулины). Основную роль эмульгатора играет казеин в форме своих полимеров (субмицеллярный и мицеллярный казеин)....