Крохмаль є поєднання двох природних полімерів (ну і сам полімер, виходить). Як і всі багатоатомні спирти, він вкрай погано розчиняється у воді. При цьому здатний утворювати ефіри - як прості, так і складні.
Коли на крохмаль впливає йод, то в результаті реакції між ними виникає з'єднання включення (це означає що молекули однієї речовини вбудовуються в структуру, раніше утворену молекулами іншої речовини). Господар тут амилоза, а гість - йод. Так як довжина зв'язку між молекулами йоду збільшується, то його звичайний бурий колір змінюється на синій з фіолетовим відливом.
Объяснение:
Крохмаль є поєднання двох природних полімерів (ну і сам полімер, виходить). Як і всі багатоатомні спирти, він вкрай погано розчиняється у воді. При цьому здатний утворювати ефіри - як прості, так і складні.
Коли на крохмаль впливає йод, то в результаті реакції між ними виникає з'єднання включення (це означає що молекули однієї речовини вбудовуються в структуру, раніше утворену молекулами іншої речовини). Господар тут амилоза, а гість - йод. Так як довжина зв'язку між молекулами йоду збільшується, то його звичайний бурий колір змінюється на синій з фіолетовим відливом.