У чому полягае остановна відміність насичених вуглеводів від насыченных​

ви помилилися, не вуглеводів, а вуглеводнів!

вуглеводні називаються ненасищеннимі, тому що не вистачає атомів водню

і тому в ненасичених вуглеводнях є подвійні і потрійні зв'язки між атомами вуглецю (приведу приклад - в ацетилені потрійний зв'язок) а в насичених немає подвійних і потрійних зв'язків. Ненасичені при потрібних умовах реагують з воднем перетворюючись в насичені, тобто вони насичуються.