Объясните, зачем рыбаки при приготовлении ухи (суп из нескольких сортов рыбы
и овощей) кладут в нее обгорелый кусок дерева.

Тлеющее дереве отлично нейтрализует желчь, которая выделяет ,пусть и не в больших количествах, рыба при варке. Желчь может и не выделиться, так что это своего рода - предохранение.