почему растворение веществ в воде является не чисто физическим, не чисто химическим, а физико-химическим процессом?

Потому что там есть чать физики и часть химии

Во-первых, одна из тем физики - состояние вещества. А вода имеет жидкое состояние и в других состояниях вещества не гидролизируют. Во-вторых, разложение, выделение - хим процесс, соответственно гидролиз - является химически- физическим процессом. Как-то так. Сорри за ошибки