С17 века кухня у дворян стала более сложной и рафинированной. сказывалось влияние восточной и кухни. начали готовить мясо на вертеле и жареное мясо, буженину и ветчину, тушеное мясо. с 17 века в россии стали больше употреблять и горячительных напитков, поэтому появляются солено-кислые супы (рассольники и солянки) , которые хорошо справлялись с неприятными последствиями злоупотребления горячительными напитками. стол знати к тому времени был уже богат. почетное место занимал астраханский , черная уральская икра, соленая и заливная красная рыба. под влиянием татарской кухни появляются лакомства - изюм, инжир, урюк, дыня, гранаты, лимоны.
