Ну, вообще, оброк – это что-то вроде аренды, поэтому, если совсем грубо, то кто не арендовал землю, тот и не платил. Например, феодалы или помещики (они сами же землю сдавали), правитель, очевидно. Могу предположить, что церковь не платила, ибо сама же десятину собирала, но насчёт последнего не уверен.
Любой человек или даже община, которая брала в аренду у феодала или государства участок земли в пользование, вынуждена была платить регулярный оброк в счёт земли. Оброк могли отдавать даже целые деревни.
