Почему земледелие и скотоводство не полностью вытеснили хозяйственно-культурный тип охотников, рыболовов )

Потому что в земледелие человек выращивает определённые виды, а в природе видов растений больше.
Ну а охота так же есть в скотоводстве определённые виды животных но нужны и другие.

Не везде пригодные условия.
Потому что земледелия произошло от собирательства а от охоты произошло скатоводство.