Как вы понимаете высказывание бисмарка - войну выигрывают пастор и школьный учитель

1.Имеется в виду, роль образования и знаний в ходе войны/истории.
То есть, войну выигрывает тот, кто умнее. 

2. Еще один смысл, почти такой же, но все таки:
"Употребляется как напоминание о роли школьного учителя в формировании нации, ее интеллектуального потенциала, морали, духа и пр."