Как называется нож которым открывали письма? Не канцелярский или резак, а как-то по другому.

нож для вскрытия конвертов? Разве так и не называется, раз не концелярский?

Вполне вероятно, что данный нож называли "книжным".

Изначально, эти "книжные ножи" использовали для рарпечаткы страниц книг, но со временем и развитием почты их начали использовать для открытия писем.

ответ: книжный нож.