В каких случаях используются символы которых нет на клавиатуре​

В принципе они используются, в разных случаях. Могут использоваться в программировании, а также в персонализации книги, как например символ §.

Дополнительная информация:

Для написания данных символов необходимо использовать сочетание клавиш Alt+комбинация цифр с дополнительной клавиатуры (она находится справа.) Например Alt+21 это символ § (параграф). Также проверьте наличие включенной функции Num Lock.