Потому что с ростом температуры растет давление водяных паров, в переводе на обычный язык - если есть источник влаги, то с повышением температуры воздуха в нем будет возрастать содержание водяного пара. Попадая в верхние слои атмосферы, где минусовые температуры, пар начинает кристаллизоваться. Чем выше влажность, тем больше могут быть льдинки. Зимой влаги хватает и на небольшие снежинки, а летом влаги в воздухе гораздо больше. так что хватит и на образование крупных градин.
