Скорее всего в сырой рыбе содержится больше полезных веществ нежели в приготовленной. Чукчи и эскимосы - народы севера, следовательно чтобы сохранить тепло им нужно максимум полезных веществ и питательного жира, которые как раз таки содержатся в сырой рыбе, а не в приготовленной))
