Что считается началом отсчета широты?

За начало отсчета широты принимают экватор - нулевую параллель.

Восточные долготы принято считать положительными, западные — отрицательными. Следует подчеркнуть, что, в отличие от широты, для системы долгот выбор начала отсчёта(нулевого меридиана) произволен и зависит только от соглашения.