Почему говорят ,,ветер снег сьедает"

Этот смысл пословицы опирается на физическое явление. Вешний (весенний) ветер довольно влажный и тёплый, поэтому вызывает таяние снега, а образно говоря "съедает снег", который переходит во влагу.