Почему нормально работающий электрочайник перегорает , если включать его без воды ; !

Потому что с налитой водой нагревательный элемент опущенный в воду не может нагреться выше чем температура кипящей воды - 100С

без воды тепло идет на нагревание элемента его температура повышается до очень высоких значений и элемент перегорает

Облом пластины термо-контакта, который выключает чайник после закипания, или блокирует нагревательный элемент если чайник будет случайно включен без воды.