Это свойство - испарение. При повышении температуры скорость частиц возрастает настолько, что их кинетической энергии становится достаточно, чтобы преодолеть силы межмолекулярного взаимодействия и вырываться с поверхности жидкости более активно. Испарение при нагревании происходит более интенсивно.
