Известно что в верхней части пламени температура наибольшая. почему же часто, спеша нагреть воду в кастрюле, увеличивают пламя,поворачивая кран горелки

Чтобы быстрее  нагреть воду, ей надо передать большее количество энергии теплоты в единицу времени, следовательно и сжигать нужно топлива больше за единицу времени.