Шприцом набирают воду из стакана. почему вода поднимается вслед за поршнем?

Из за атмосферного давления.
Вода устремляется за шприцем в безвоздушное пространство именно из за существования атмосерного давления

Вода поднимается вслед за поршнем шприца потому что давление воздуха под поршнем меньше чем атмосферное давление которое давит на поверхность жидкости