Зимой над полыньей в реке виден пар. действительно он представляет собой водяной пар?

Да это водяной пар, появляется он из-за перепада температур, есле объяснять на моллекулярном уровне получится так: более активные молекулы воды выходят из воды тем самым охлаждая её до темпереатуры окружающей среды.