Почему горцы-пастухи, когда варят мясо, плотно закрывают котлы крышкой?

Увеличивается давление в котле под крышкой, повышается температура кипения, т.к. в горах вода закипает при темп-ре около 80 градусов С. Принцип скороварки

При увеличении внешнего давления увеличивается и температура кипения жидкости, а при большей температуре пища готовится быстрее.