Чем обьясняется, что жидкости и газы в отличие от твёрдых тел давление по всем направлениям?

Они не имеют кристаллической структуры, там все направления равноправны (отсутствует анизотропия)

В твердых телах давление производится в направлении действия силы в жидкостях и газах благодаря подвижности молекул давление передается во все стороны
к анизотропии это не имеет никакого отношения