Почему тесто и глина при нагревании затвердевают, а не

Потому что это твёрдые тела разведены в воде, вода испаряется,  а твёрдые вещества остаются

потому что при решении этих тел кислорода они преврощаються в расыпчатые конститенции тоже самое явлени епроисходит при нагревании