Крышки кастрюль такой системы закрываются герметично. Когда клапан закрыт, внутри кастрюли (сковороды) при нагреве поднимается давление за счет образуемого пара. Чем выше давление - тем выше температура кипения, следовательно вода не выкипает и обладает температурой выше 100 °С, благодаря чему пища готовится быстрее. Такие кастрюли еще называют "скороварками".
чтобы крышка не прыгала(стучала) когда что то кипит