Всё очень просто. Так как сковородка должна жарить - у неё должна быть хорошая теплопроводность, а у металлов она хорошая. Ручка нужна, чтобы держать сковороду, поэтому она сделана из древесины или пластмассы, так как у них низкая теплопроводность, за счёт чего не обжигает руки.
