Почему человек испытывает чувство прохлады, выходя из реки на берег?

Потому что резкие изменения температуры влияют на теплокровность

Резкая смена температуры окружающей среды, тело адаптировалось к температуре воды, а после выхода на сушу испытывает раздражения (отсюда и холод - из-за повторной адаптации к воздуху).